Descrizione 01
Cuocitori a tunnel
Il cuocitore a tunnel SIDE è una macchina progettata per la precottura della pasta fresca mediante immersione in acqua bollente. È particolarmente indicato per ravioli, gnocchi, lasagne e altri formati destinati al trattamento termico prima del confezionamento o della surgelazione.
Il prodotto viene immerso in una vasca d'acqua in ebollizione, all’interno della quale è presente un nastro trasportatore in acciaio inox a facchini, che si muove in avanti trascinando la pasta per il tempo necessario alla cottura.
Al termine del ciclo, il prodotto viene scaricato in una seconda vasca contenente acqua fredda, che ha lo scopo di interrompere il processo di cottura. Anche in questa vasca è presente un nastro trasportatore, che provvede a far uscire il prodotto in modo continuo.
Per garantire un ambiente di lavoro sicuro e igienico, il cuocitore è inoltre dotato di cappe di aspirazione che provvedono all’estrazione del vapore in eccesso generato durante la cottura.
Tutti i parametri di processo – temperatura, tempo di permanenza, velocità dei nastri – sono regolabili tramite PLC, con possibilità di memorizzare ricette per i diversi formati.
Descrizione 02
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Caratteristiche principali
• Nastro di cottura in acciaio inox a facchini
• Nastro di raffreddamento in acciaio inox
• Sistema integrato per arresto della cottura tramite acqua fredda
• Cappe di aspirazione per l’estrazione del vapore
• Controllo automatico della temperatura e del tempo di cottura
• Gestione completa da pannello operatore touch con PLC
• Accessi laterali per pulizia e ispezione
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Vantaggi
• Interruzione immediata della cottura per preservare la qualità del prodotto
• Aspirazione del vapore per un ambiente di lavoro più sicuro
• Flusso continuo, ideale per linee automatiche
• Facilmente sanificabile e conforme agli standard igienici dell’industria alimentare
• Parametri memorizzabili e adattabili a vari formati
